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三要羊肉套
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发布时间:2018-12-27 来源:洛南县政府 作者:郭夏季 发布人:姚渤潮 浏览次数: A A+


到陕西不吃羊肉泡,枉到陕西。

到三要不吃羊肉套,枉到三要。

陕西名吃羊肉泡馍,不是用羊汤泡馍,而是用羊汤煮馍,要把馍煮热、煮透,把羊肉、羊油独有的膻味、香味完全渗透、融合到馍里边去,所用的馍也一般以死面锅盔为主。它讲究用大火、旺火猛煮,煮出来的馍劲道、柔韧,有咬头、有嚼头。

而三要名吃羊肉套,不是用羊汤泡馍,也不是用羊汤煮馍,而是用羊汤套馍,要把馍套热、套透,把羊肉、羊油独有的膻味、香味完全渗透、融合到馍里边去,所用的馍一般以起面锅盔为主。它讲究用滚烫滚烫的热汤、羊骨羊肉的原汤三番两次地套,套出来的馍松软、绵柔,不用咀嚼,入口即化。

从洛南县城驱车一个小时左右,来到洛南东南部的边陲小镇——“洛东明珠”三要,慕名咥一碗三要名吃羊肉套,那是必不可少的一件事,也是非常幸运、大有口福的一件事。

三要羊肉套,在三要街共有三个摊点:一个在里街向东距街西头大约100米的地方,再向北一拐大约20来米的一个幽深的小巷里。另外两个均在街南307省道的南边,一个东,一个西,两个相聚大约有30来米。

三要羊肉套的独到之处主要表现在以下五个方面:一、羊肉都是自家现杀的,而不是从外地贩卖而来的,他们绝不干挂羊头卖狗肉,甚至卖猪肉的事情,保证了羊肉的品质地道、纯正;二、用羊的龙架和大块羊肉煮汤、烧汤,保证了羊汤的味道地道、纯正;三、煮汤、烧汤,用大铁锅,而不用铝锅,锅底烧破柴,而不烧煤,也就是用慢火、轻火烧煮,保证了羊汤的味道鲜美可口;四、锅盔也是自家现烙的起面锅盔,也不是贩卖别人的,保证了锅盔的质量、斤两和味道;五、不雇佣外人,全家老少一齐上阵,分工明确,各司其职,烙锅盔的烙锅盔,切肉的切肉,烧汤的烧汤,保证了服务质量。

一个铁皮炉子上堆着一口敞口大铁锅,锅里乳白的汤汁正在咕嘟咕嘟地翻滚着,透过乳白的汤汁,可以看见整个羊架和大块大块的羊肉漂浮在汤汁上面。铁锅上空,蒸气升腾,云遮雾罩,香气扑鼻,弥漫四溢,锅边的人就如腾云驾雾在天堂一般。炉子口,一位老者正在一根接着一根地往炉膛里搭着破柴,红扑扑的火苗子柔柔地舔着锅底。旁边不远处的一个平底鏊里,一位中年妇女正在烙着锅盔,烙熟的金黄金黄的锅盔,用刀切成整齐划一的八角,然后规整地摆在方木盘上。

从方木盘上取一角尚有余温的锅盔,再从摞得老高老高的一堆碗摞之上,拿一个上面印有青色花纹的硕大而优雅的老碗,把锅盔一疙瘩一疙瘩地掰成大拇指般大小的碎块。然后把碗交给一个切肉的老师傅,他会按照你的不同喜好:或是纯素、或是纯肥、或是肥加素、或是肥素加羊杂,在肉墩子上一刀一片地切好羊肉和羊杂,然后用五个手指尖适量地抓起数片,轻轻地放在你的碗里。然后再抓取几根粉丝,然后再从一个搪瓷水盆里捞起数条早已被切好的羊血条,都放在你的碗里。

最后,把碗递给一个掌勺的中年妇女,她手执铁勺,把锅里翻滚的羊汤浇在碗里,再用勺子遮扣住馍和肉,把汤泌出,如此反复三两回。待馍和肉充分热透之后,然后用勺子从羊油盆子里剜大约半勺子鲜红的羊油辣子,再到锅里舀半勺子羊汤,二者混合在一起,浇在馍肉之上。然后优雅地挥舞一个约有一尺来长的竹筒三两下,把里面装的花椒面撒在碗里,然后再调上适量的食盐、味精,然后再放上些许葱花、香菜,最后,给碗里加满热汤。就这样,一碗纯正地道、美味可口、香气四溢的三要羊肉套便大功告成了。

小心翼翼地端到大桌、小桌,高桌、低桌,方桌、圆桌之上,你先别忙着吃,一大碗优质的大蒜就端放在桌子的正中央,你可以按照自己的口味,剥几枚大蒜,或是放在碗里和肉馍一同吃,或是就着馍肉吃:吃一口馍肉,咬一口大蒜;吃一口馍肉,咬一口大蒜……

几口美味下肚,浑身当时热血沸腾,从头到脚、从里到外都暖洋洋的,细密的汗珠顿时就从额头上爬了出来。不知不觉间,一大碗羊肉套连汤带水就全咥完了,用卫生纸擦完嘴,砸吧着舌头,羊肉套那香辣可口、绵香悠长、令人回味无穷的美味依然还萦绕在我们的心头,久久久久,挥之不去。(洛南县景村中学   郭夏季)



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