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洛源洋芋糍粑
发布时间:2018-07-02 来源:本站 作者:佚名 发布人: 浏览次数: A A+

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图1 洛源洋芋

图2 煮熟的洋芋

图3 打糍粑

图4 色香味俱佳的洋芋糍粑

图5 食客如云


上个世纪五六十年代,洛源人依靠洋芋维持生活,度过了艰难困苦的岁月。那个时候的糍粑,算得上粮食中的珍品。许多人家以洋芋为生,既当主粮,也当菜吃,糍粑就成了山里人非常喜爱的食品。土地承包到户的艳阳天里,洛源人充分利用土地,在边边角角以及不长小麦的山坡地种植洋芋,有的户年产万余斤洋芋,吃不完的洋芋就加工成淀粉,以备常年食用。如今,走进洛源镇,逢集日卖糍粑的店铺、摊点随处可见。

糍粑是洛源风味独特的地方特色小吃,从选料到制作,工艺颇为讲究。它选用洛源当地出产的上等洋芋,先将洋芋皮刮掉,用洛河源头水洗净晾干,放进锅里蒸约60分钟后,再把蒸熟的洋芋从锅里取出,放在石板上或家用器具上晾凉,使其水汽蒸发。晾好的洋芋,放在石板上或闲置的磨盘上,用木榔头砸烂,打到洋芋没有了硬核,看上去带粘性时再用榔头奋力锤打,一直打到洋芋糊状而起泡发亮,颤活活的,鲜筋筋的。这时,但见榔头举起时糍粑被扯起数尺长,宛若一条白练……这时,一团别具一格的优质洋芋糍粑就制成了。

 

糍粑产于山青水秀无污染的洛水源头,堪称绿色食品,色泽白嫩,进口滑润,口感甚好。

一碗碗糍粑,透着洛源人浓浓的乡情和人情,在糍粑的氤氲中,你能看到洛源人追求幸福不断奋进的印迹,也能感受到洛源人对热爱糍粑的情怀所在!


食用时有多种方式,可以切成块状煮入酸菜汤内,浇上红红的辣椒油,色鲜味美,妙不可言,此种吃法称作烩糍粑。

还有另外一种吃法,把糍粑盛入碗中,再把大蒜、花椒、海椒等各种调料放入另一碗中,再加上热的酸菜汤,用洋芋糍粑蘸着吃。配制好的醮水和金黄又剔透的洋芋糍粑真叫人馋不忍嘴。

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